百年小吃肠旺面l肠旺粉l贵州的一道美味佳肴

贵州美食，舌尖上的中国，美食，人人向往，它可以给我们带来可口的美味，甚至是精神上的愉悦。美食也有不同的种类，有所谓的满汉全席，山珍海味，也有路边的烧烤，卷饼等等，说到美食，我第一时间想起了重庆山城老火锅，渝全味老火锅，那个味道会让人不能忘怀，今天，既然说到了美食，我就来说一下贵州的一大美食---肠旺粉和肠旺面，这个看起来美味可口，吃起来也十分爽口的地道小吃。

首先，我们简单了解一下这道美食，肠旺粉和肠旺面是贵州比较出名而且经常见到的小吃，它最早出现在清朝末年，当时还不叫肠旺面，叫肠益面，顾名思义，就是有益于身体的面食，据说这是当时两家买面食的店铺竞争后的产物，后来卖出了名气，再到后来更名为肠旺面。肠旺面从字面意思来看，肠即是大肠，旺即是猪血，

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这两者再加上精心而做的面，就成了肠旺面的雏形，在贵州许许多多的的小吃中，肠旺面以它的独特的风味而受到贵州人的喜爱，肠旺面又可以叫做常旺面，象征的是人们能吉祥如意，人的旺气十足，祈求消灾免难，现在贵阳市区内肠旺面随处可见，各小吃街均有卖，其中最具有代表的是龙井巷的“程肠旺”，价格也很十分便宜，肠旺面十分具有匠心的原因，是它本身的成分，比如滋味的肥肠，入口即化的血旺，还有在汤汁中的有好吃的脆臊，

肠旺面其实最重要的是它的面条，它使用的面条是手工的鸡蛋面，具体的做法是用少许的面粉和鸡蛋，还有食用碱和清水，然后反复的揉搓，再用精致的刀法将它切成丝状，刚才说的是它的面的做法，其实在煮面的过程中也十分的讲究，比如肠旺面只能一碗一煮，不能一大锅的煮进去，会造成面糅，影响后来的口感；还有就是在煮到一定的时间后，要捞起来看看是不是面条伸直，如果都伸直了就稍微浇点冷水，然后将其捞起，以上主要是说到贵州肠旺面的来历和简单的做法，其实肠旺面不仅仅好吃，也具有一定的营养。因为肠旺面中的猪血本身带有较高的铁元素，容易被人吸收，这是天生有贫血症状的天敌，它可以防治缺铁性贫血，当然除了这些以外，猪血还有很多大大小小的作用，它可以给人体带来很多需要的微量元素，也可以很好地清除掉人们体内的一些有害的物质，对人的身体大有裨益，贵州的肠旺粉不仅在省内出名，在省外也有很多地方有卖，很多人吃了连连称赞，很多不同地方的人都喜欢来贵州吃上一碗美味的肠旺面，然后再带着满足去游玩，肠旺面一直以来都秉持着为顾客服务，给客人带来最好的味道而传承多年，也是受到了当地人和外地人的喜爱，让更多的朋友知道这一有名小吃，

肠旺面介绍完了在介绍一下肠旺粉。

肠旺粉具有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
　　肠旺粉是一种风味独特的小吃，它从主料、配料到调料都各具特色，迄今已有一百多年历史。“肠旺”二字，“肠”是猪大肠，俗称肥肠；“旺”是猪血，肠旺是“常旺”的谐音，寓意吉祥。肠旺粉那肠、血嫩、粉脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。
　　肠旺粉的煮十分讲究。正宗的肠旺粉是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺粉抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将米粉放入汤锅中烫热，后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花。
　　原料：
　　肥肠1000克，生血500克，粉条500克，红油50克，生姜蓉20克，葱花50克，精盐60克，香菜50克，骨头1000克，大葱叶20克，胡椒面5克，小葱20克，味精5克，明矾20克，花椒1克，白酒20克。
　　制法：
　　1.先将肥肠漂洗三次，入盆中加入盐20克、生姜蓉、葱叶20克、明矾揉搓，去掉污物；再用清水洗净，割开肠头，将肠翻面，去净杂质，反复漂洗干净。下开水锅中烫熟后，沥干水分，加入白酒，在盆中揉搓到涩手为止，并再次漂洗，滤干水分，切成4厘米长、2厘米宽的条，入开水锅中氽一下，浸泡在凉水中备用。
　　2.骨头洗净，下入开水锅中氽去血水，捞起用刀背敲破土而出锅中再加入水4000克，烧开，下入骨头，肥肠、花椒、小葱、胡椒面、味精用大火炖熟，捞去骨头，再加入盐，胡椒面、味精调好味待用。
　　3.生血用刀切成小薄片，轻轻放入盆中，用开水将血片烫变色，时，撒少许盐煨起待用。
　　4.取一开水锅，将煮熟的粉条用漏勺装上，在开水中氽热，分入多个碗中，再捞起血片50克，舀入肥肠汤适量，撒上葱花，香菜，分别淋上红油即可。

遵义市的这家肠旺面，肠旺粉味道不错哦，笔者经常在那里享受美食！地址在遵义市万里路口子上，旁边有家大菜市！